默默开了13年,这家正宗老厦门的煸豆干,不少人专程开豪车来吃!

点击数:2503 更新时间:2017-01-13 18:21:57 来源: 厦门生活_逛鹭岛-返回
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默默开了13年,这家正宗老厦门的煸豆干,不少人专程开豪车来吃!                                                                                  
夜宵是一个很奇妙的东西
人们往往不仅仅是为填饱肚子而来
有人偏爱烧烤,有人钟情火锅
然而说到夜宵
很多厦门人第一个想到的却是它
——煸豆干

煸豆干是老厦门特有的情怀,自己动手,享受把食物煸好的过程,其中的乐趣只有自己体验过才知道。

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小探被小伙伴强烈安利了这个街边小店,一到深夜就热闹非凡,似乎和安静的街景不太搭调,但它又真切地存在着…

然而来到门口才发现,什、什么豆干?我们居然连店名都不会念!

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此时老板出来解惑,原来这是他们自创的字,闽南语念作bing,是食材在锅里“翻来翻去”的意思。

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这家店是生长于厦门的邵家兄妹一家人一起经营的,从04年到现在,已经开了13年,全年只有在春节能休息10来天。

店里的位置不多,最多的时候能接待20几桌,但还是有不少人是开着豪车来吃,甚至还有来自德国的客人,每每到厦门都不忘来光顾。


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招式一:煎豆干

一家人各有分工,哥哥们负责下厨和上菜,妹妹负责点单,因此就算人多,忙起来也还是有条不紊。但想吃上好吃的煸豆干,你还得有好手艺,一锅两铲,自己动手~

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一份锅底就附赠有一盘豆干拼盘,有豆腐、咸粿、鱼粿和肉粿,在加热的锅里倒一点油,轻轻放入豆腐,几秒钟就滋滋滋地冒烟了~

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时不时还要记得帮它们翻身,煎到两面金黄焦脆口感最棒!

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自己动手的好处就是能吃到刚出锅的美食,水嫩嫩的豆腐煸成金灿灿的煎豆干,蘸上蘸酱后美味无比,一不小心还会烫嘴~

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店里有自制的甜辣酱和酱油碟,小探经验:鱼粿蘸着甜辣酱,豆腐蘸着酱油醋最好吃!


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招式二:锡纸闷

Tips1-小心不要刺破锡纸,鲜甜的汤汁不能浪费~

2-注意把握时间,否则容易烤焦哦~

他们自创的锡纸煮法,海鲜和蔬菜都能用锡纸边烤边闷,能最大限度保留海鲜的原味。以防混乱,老板还会在锡纸上标上菜名和桌号。

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最有趣的是锡纸花蛤,煮熟就能自己膨胀开来~

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小心翼翼打开锡纸,虽然只有简单的姜丝佐料,汤汁却鲜香扑鼻,建议先喝一口汤,口感清淡,原汁原味,鲜美清甜。

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对于食材,邵大哥说他们每天都会去市场买新鲜食材,我们吃到的每一颗花蛤,确实都很干净。

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然而并不是所有锡纸都能自己打开的!只有贝壳类自带此技能!除了花蛤这里还有油蛤、文蛤、老蛏,甚至还有青口~

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其他的海鲜只要飘出了香气就能开吃了~比如这道蒜香虾!

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一打开就烟雾缭绕,热气腾腾(要在众人抢光之前定格它的美貌!wuli摄影师真的尽力了!)

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蒜末铺得满满,调味也非常到位,蒜香也没有掩盖虾原本的鲜甜,小探完全控寄不住寄己的手,一只接一只停不下来!

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狗虾的壳硬,很轻松可以把壳剥开,喜欢软壳的可以选择九节虾。

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妈妈说出门在外要注意营养搭配,所以我们还点了一份锡纸金针菇,风味独特!据说还有锡纸洋葱,下回来可以试试!



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招式三:下锅炒

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小伙纸们get了吗,不是只有吃西餐才能体现你的绅士,炒个菜也很加分啊~

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海鲜都熟得快,鱿鱼经三两下翻炒就显露出妙不可言的诱人色泽!口感更是又脆又嫩!

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不管是家庭、朋友、或是同事,他们在这里卸下压力,谈天论地,喝到微醺,而后载兴而归。

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有时候也许不需要诗和远方,来一顿夜宵,就能扫除一切疲惫,满血复活。

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据说他们的【人气单品】还有海蛎煎、鱼子酱油水、五花肉、三层肉、酱爆钉螺……

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▲现做海蛎煎

小探索性把菜单直接搬运过来啦?

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▲价格可能会浮动

不太忙的时候,老板一家人会坐在店门口喝茶聊天,路过的街坊们习惯性地打个招呼,甚至有些会坐下来话话家长,小探很好奇为什么要坐在门口,邵大哥说,店里太挤了,摆不下啦。

但这样反倒让人更觉得温馨,相比于拘束的高档餐厅,来这样像家一般的地方吃饭,亲切而放松,或许这才是属于老厦门的生活…
喜纳多
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| 人均消费:50-100元(丰俭由人)
| 营业时间:17:00 -- 凌晨2:00
| 美味地址:厦门市思明区禾祥西路10号店旁(禾祥西路与角滨路十字路口)
| 联系电话:0592-2285466
这个夜宵去处你们get了吗~
你们还知道啥好吃的加下方微信偷偷告诉小探吧~

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