这些闽南怀旧老味道,总有一种能勾起你的回忆!

点击数:3117 更新时间:2017-02-04 16:29:41 来源: 厦门生活_逛鹭岛-返回

这些闽南怀旧老味道,总有一种能勾起你的回忆!是厦门本地人传统美食,厦门特产有哪些

在众多闽南人记忆里
心中永远不灭的是那些童年吃过的小吃
下面这些传统经典美食
满满都是闽南怀旧的老味道
哪个使你印象深刻?
哪个又是你没有吃过的?

那些陪我们长大的炸物

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炸 五 香

在闽南,很多家庭逢年过节都会自己动手炸五香卷

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将瘦猪肉配上青葱、荸荠、薯粉等搅拌均匀,用豆皮包成卷,入油锅炸熟。

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吃时切成小块,配上沙茶辣、红辣酱、芥辣、萝卜酸、芫荽、甜酱等佐料,味道可谓鲜美无比。

炸 棗 (zǎo)

炸枣分甜、咸两种。甜者以翔安区马巷炸枣最佳,香甜软韧;咸者以“黄则和花生汤店”咸枣最妙,既有炸枣味道,又有韭菜盒感觉,别有一番滋味。

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由于炸棗包裹的内馅有甜有咸,有人形容它犹如久未与家人相逢的情形,有欢乐亦有泪水。金灿灿的外表惹人喜爱,外Q内软让人欲罢不能。

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在闽南很多老街区里制作香炸食物的摊点,平时就能轻易觅得“炸棗”的踪迹。

菜 粿

菜粿以米浆和白萝卜为主要原料,蒸制成糕,再经油炸而成。油熟过后的菜粿外酥内嫩,表皮呈金黄微焦。

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一口咬下,内馅洁白,质地柔软鲜美、软滑甘香。

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油 酥 炸

油酥炸是泉州市区、惠安、泉港、南安等地有名的小吃。在市区,它叫“炸锢”(闽南语发音:ji ko);在惠安,它也叫油酥炸、油酥饼;在泉港,它又有好听的名字——口酥。

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金黄色的外皮内,包裹着拌有白糖、蒜泥、葱头的花生粉末。

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个头不大,外观形似月牙,炸熟后远看就像一个个亮堂堂的金元宝,只需两口,就能吃掉一个。

承载着祝福的糕点

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碗 糕

闽南的碗糕其实就是年糕,都是用籼米磨细加糖蒸的。碗糕和年糕不同的是,年糕是用整个蒸笼装米浆下去蒸的,而碗糕却是用小碗放入蒸笼里,再加入米浆蒸的,故此叫碗糕。

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碗糕是祭拜时常备的一种食物,也是过年时必备的糕点。因其制作过程需经过发酵,寓意着“发财”、“发福”、和“发家”,寄托了美好的祝愿。

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常听长辈说碗糕要笑了才好,“笑”是指蒸时发酵膨胀,并裂开而成的笑状。吃起来软糯,不腻,香气四溢填满味蕾。

信 杯 饼

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闽南地区的民间食物,在很多年轻一辈的人看来已经是个陌生的事物了,但是这东西却有了上百年的历史。

古时候的人赶路都会随身携带这东西,作为干粮,它的不宜腐败,价格低廉,味道甜美,而且能吃得饱。

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至于它名字的由来,这东西在外观上像极了庙里的信杯,所以大家自然而然的取名为信杯饼,厦门或其它地方也有叫爱心饼的。

龟 粿

龟糕是福建地区汉族糕类美食,闽南人用于祭拜的糕粿众多——红龟粿、年糕、发糕、寸枣、红圆、炸酥饺、炸枣……不一而足,但唯有红龟粿因其压制龟纹,而与手工艺结缘。压制龟纹的器具叫龟糕印,龟糕印的刻制是专门的手艺。

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“龟粿”的外观尤为有趣,颇像个龟壳子。龟是长寿的代表,寓意福寿安康。很多闽南人也将“龟粿”作为过年餐桌上的“吉祥物”。?

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上蒸笼前,还要用新鲜的甘蔗叶托盛着“龟粿”,蒸熟后,“龟粿”便会散发出甘蔗叶的香气。?

甜 粿

在泉州,加糖制成的甜味年糕也被叫做甜粿,上面盖上一个红色印章,象征着 “年年高升”。

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甜粿以优质大冬糯米为主要原料。形似满月,清甜可口。有黄白之分,象征金银。白甜粿中添加的是白糖,而黄甜粿中加入的则是黑糖。

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在饱尝之余,也以此祈愿,祝福一家人来年的生活能愈加甜蜜美满。?

元 宵 圆

吃圆仔,又称吃元宵,有的地方叫汤圆、汤团。据说,吃元宵始于春秋末期,宋代才称圆子,取“团团圆圆”之意。

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宋代有一位文人说这种食品是“秫粉包糖,香汤浴之”,并作16字赞一首:“团团秫粉,点点蔗霜;浴以沉水,清甘且香。”

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做元宵圆的老店里,从早上8点开始就会传来敲打花生、芝麻馅的声音。

用米滋包上花生糖馅搓成汤圆,入沸水锅煮至浮起盛于碗,再加糖而食,香甜爽滑,细腻柔绵,馅香汤清,十分可口。

家乡甜食的滋味

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贡 糖

贡糖是闽南地区特有的传统特产。它以上等花生仁、白砂糖、麦芽糖经民间传统工艺用木棒“打”出来。“打”闽南语称为“贡”。谓之为贡糖。

也有说法“贡糖”之名来源于它曾是民间用来朝圣的御膳贡品,因此冠上“贡”字。

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贡糖以花生、白糖和麦芽糖精制而成,其中,泉州贡糖、金门贡糖以及漳州的白水贡糖,都是闽南贡糖的一方代表。

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经过烘焙的花生在气味最浓郁的状态下,以高比例与纯正麦芽糖混合,然后施以人工捣碎、夹缠,再经历温揉渗合流淌,切块成形,香酥美味。

金 橘 糖

按照闽南的传统习俗,春节期间如果有客人到家中拜年,主人一定会拿出甜品邀请客人品尝,其中金橘糖是不少人的选择。

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永春制作金橘糖,已有300多年的历史。金橘糖闻之沁入肺腑,入口鲜嫩清甜,食后醇香呃逆,余味无穷。

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桔 红 糕

桔红糕至今已有150余年的历史,是闽南传统民间小吃,其外观呈银白色半透明,质地细腻,糯性强,韧性好,口感软糯,甜而不腻,有的还具有金橘风味,清甜爽口。

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在不少地方,桔红糕已成为办理婚事时必不可少的一项“糖王”。桔红糕原料为四季糯米、白糖、金橘。

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据传统习惯,男方到女方家订婚时,花生仁枣或麻枣加饼类作为订婚糖品,而女方家庭则将桔红糕、冬瓜条送给男方作为致谢礼,因此,桔红糕又叫“新娘糖”。

麻 糍

麻糍也是闽南著名小吃,其原料为上好糯米、猪油、芝麻、花生仁、冰糖等。麻糍色泽鲜白,香甜可口,冰甜且软韧。

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麻糍既是是福建人的传统小吃,也是传统祭祀时的供品。现在吃的时候一般是包上馅(各个地区馅料不同),外面裹上花生碎或者芝麻碎一起吃。

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南安英都的麻糍、漳州的老游麻糍和鼓浪屿的叶氏麻糍,赞誉都很高。

咸 香 糕

咸香糕是闽南一带享有盛誉的名点茶配,它以米粉为主料,佐以猪油、葱、芝麻和少许的食盐、蔗糖,甜而不腻、香酥可口。

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闽南人喜欢喝茶,因为咸香糕口感细腻、微咸又带有芝麻味,也有很多人称之为“茶伴侣”。

蒜 蓉 枝

第一眼看到“蒜蓉枝”时,许多外地人便会以为那就是天津麻花,只不过石狮的“蒜蓉枝”比天津麻花个头明显小很多。

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“蒜蓉枝”系为闽南的一种油炸小吃,它是用面粉和糖糅炸成的食品,因为外表镀了一层白色的糖质和蒜蓉,形状如同一根树枝,因此被叫做“蒜蓉枝”。

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在闽南民间,也有人根据其形状称之为“草索条”,是茶余饭后很解馋的小吃之一。

麻 酪

麻酪是闽南的著名茶点,在厦门、泉州和漳州都屡见不鲜,也有的地方称之为“麻枣”,原材料是花生、糯米和麦芽糖。

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市面上的麻酪普遍有有裹芝麻和花生两种味道,里面则是蓬松酥脆的口感。嘎嘣脆的一口就能唤起满满的童年回忆。

大多数吃进人心里的食物,
不单单靠味道,还靠情怀。
无论走过千山万水,吃遍天南海北,
闽南人心中最顾念的,仍是家乡那些质朴的美食,
以及,备好佳肴,在家中等着你归来的那些人。

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