厦门这家60年老店告诉你,谁跟花生汤才是绝配!

点击数:5011 更新时间:2017-03-07 02:45:41 来源: 厦门生活_逛鹭岛-返回
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既可以当早餐
又可以当夜宵的吃食
有什么呢?

来一碗温柔的面线糊

还是一份拌面扁食
是加了酱油煮得刚好的荷包蛋
还是重口味的沙茶面

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那如果

来一碗热腾腾的花生汤

配上各式古早味小吃
是不是也不错?

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大同路坐落着这样一座老店, 从以前的金记、思北饮食甜点店到如今的思北花生汤,已历经六十多年。

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一位好友一直跟小星推荐着这家老店,她说,小时候都是她爸妈带着她去吃,搬家后许久没去,长大后有一天下班,打包了一份回家,她妈妈竟吃得老泪纵横。

当时还觉得妈妈过于敏感,过后想起,她也不禁伤感。时间真是最残忍的利器,不仅让她长大,也残杀了父母年轻的容颜。

只有这小时候的味道是亘古不变,承载着他们的流光岁月。

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思北花生汤的老板黄妈妈从13岁当学徒,到后来私人承包了这家店,到现在70岁已然做不动活了。

她将这花生汤的手艺一丝不变地教给下一代继承,一直沿袭着最传统的工艺。

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黄妈妈说,花生汤制作方法并不是简单地将花生放进去熬煮,需要先把花生浸泡后,放在簸萁上用木板一点点将皮搓开,再放在阳光下曝晒至少5个小时。

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待皮晒得足够干,脱离了花生,再用人力借着风扇吹散掉花生皮。

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圆润可爱的花生仁就露出来了,这还没结束,还需要一个个将臭仁、黑仁挑出来,再将精华放入锅里煮。

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要先用旺火至花生仁呈现乳白色,转入低微温火,密封锅盖加糖。经过几个小时的熬煮,浓稠的花生汤就出炉了。

恰到火候的熬煮,让饱满的花生一颗颗漂浮在水面,绵而不烂,清爽香醇,小星的味蕾一下子被唤醒了。

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小星还喜欢加个蛋,口感更加细腻有味道,,一点也不腥。

除此之外,还有许多经典搭配。

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都说豆浆离不开油条,小星觉得油条跟花生汤也是完美搭配。

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将酥脆的油条一段段剪开,“咔嚓、咔嚓”的声音听着就让人激动。

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不论是放在旁边搭配着花生汤喝,还是直接泡在汤里,吸附着花生汤汁的油条,外酥中又可以喝到香甜的味道。

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黄妈妈告诉我一般一天会做15个盘子,每个盘子30个,小星掐指算一算意味着每天单纯韭菜盒子就会卖掉450个!!

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酥皮是韭菜盒子的关键,一擀一转的力道决定着今天的盒子是否可以酥得掉眉毛。

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再将笋干、豆干、鲜肉、韭菜等饱满的馅料,用现擀的酥皮包起来。

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看着师傅沿着纹路卷花边,将馅料包覆在酥皮里,这绚烂的技巧让小星实在佩服。

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一出锅小星就闻道了韭菜鲜肉和酥皮融合在一起的味道。外面酥皮加上内馅的丰富,再来一口花生汤,简直要让人幸福地想转圈圈

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炸枣,闽南街头巷尾时常可以看到的小吃,外酥里嫩,香甜可口。

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用糯米包入内馅,油锅一热,一颗颗可爱粉团滚进油锅里。看着它们热锅里翻滚,内心也不禁雀跃期待起来。

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几分钟后,金黄色香味四溢的炸枣就出锅了。站在小星旁的小朋友,迫不及待地就想吃起来,好吃归好吃,可是要小心烫嘴哦。

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他家的炸枣有分甜和咸,圆圆的就是甜炸枣,长条的是咸炸枣。

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小星一口咬下甜炸枣,里面混合着花生粉和白糖,甜糯中抑制不住的是花生的香气。

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而咸炸枣配合笋干、香葱和肉,使得整个口感更加平衡,不会太腻。

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糯米炸,名字听起来就很吸引人,顾名思义就是将糯米团子捏成长条去炸。

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炸出的糯米条,在放进糖粉里滚一滚,嘻嘻~一个白嫩的长胖子就出现了。

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小星很喜欢这Q弹的口感,软嫩又有韧性,饱满中又夹杂着糯米的香甜。


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一个女生看我在拍照,专门跑过来跟我说这里的海蛎饼是她的最爱,一定要尝一尝。

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还没吃,就闻到了芳香四溢的味道,金黄的饼在油炸声中格外迷人。

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配料搭配得刚好,咸中带点甜味,让人惊喜的是竟然有好几个大颗实在的海蛎藏在内陷里。

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花生酥也是闽南传统小吃之一,过年过节许多人家里都会自己做。

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白糖跟花生脆搭配得刚刚好,不会过甜,一口咬下都可以听到清脆的声音。

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靠着花生汤,还有各式古早味小吃,从早上六点到凌晨两点,客人络绎不绝,店门口一直都十分热闹。

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偶遇的一位阿姨已经长期住在澳大利亚了,偶尔回来,还是惦念着这口味道,还是要来坐一坐尝一尝记忆的味道。

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最传统的簸萁每天曝晒在阳光下,记录着这家店的历史,以及街道两边的光阴。

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时常有抬着水果或者小东西行走贩卖的人,在店旁摆摊,一起见证着时光的流转。

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坐在路边看着晒得金光灿灿的花生仁,和好友一起吃吃聊聊天。

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看着四周街景,也突然有种与老店一起看遍岁月沧桑的心情。

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坐在这老店旁
花生汤在那里咕嘟嘟熬煮着
油锅里不断翻滚,出炉着炸枣和各种小食
古早而传统
就好像岁月不会对这些食物造成任何变迁
不会对这店有任何改变
日复一日
亘古不变的是手艺和味道
...

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