厦门最后一卷“咸酸甜”,为了守住回忆,他在巷口一站就是22年…

点击数:1214 更新时间:2017-04-13 23:32:45 来源: 厦门生活_逛鹭岛-返回
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厦门人管春卷叫薄饼,薄饼有咸、甜两种口味,咸馅的就如我们奔赴同安寻找的吴招治薄饼,而若想吃甜馅的,就不能不提镇邦路上的老郭。

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1、生 活

老郭刚刚给手持自拍杆的小女孩卷完一个薄饼,看着女生边吃边自拍地走远了,这才坐回自己的凳子上。

隔壁店铺的小孩总喜欢跑来看他卷饼,老郭按照国际惯例拿着糖逗了她几句,这样的场景每天都在重复,看着碗里的油葱糖,老郭心想,今天应该5点就能卖完了。

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“过了今年就22年了。”郭师傅从十多岁起就跟着父亲练摊,做的就是这个不起眼的油葱糖薄饼。

虽然每天一大早就要起来煮糖,走几条街把车推到镇邦路,但好在摊子小巧,摆在这个路口也不会妨碍到任何人,老郭也就安心地在这“驻点”了。

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都说工欲善其事,必先利其器。老郭的手艺除了靠一双饱经磨练的手,更离不开他的这位铁皮“老伙计”。

慕名而来的人越来越多了,十有八九都要问老郭,这是什么?那是什么?里面有什么?老郭不擅长说话,思前想后决定给自己做张广告牌,把做法和材料都一五一十写在了小车上。

为了干净,食材放在半米见方的玻璃格子里,取完马上关紧玻璃窗;找钱更不用说,微信转账或者自己找钱,反正老郭的手是不碰钱的。

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来买薄饼的无非是本地人和游客,游客大多跟着攻略找来,吃个新鲜而已,但厦门本地人吃的,都是寸寸童年光阴里的味道。

老郭有点不善言辞,但说到油葱糖薄饼的历史,却显得有些兴奋,“这个东西(指薄饼)大概民国后期就有了,要说吃这个长大的本地人,老一点可能都有八九十岁咯!”

2、生 计

在春冬,老郭只做两种东西,其一当然是油葱糖薄饼,但它和葱其实并没有关系。

做法是把油葱糖、酸萝卜、芫荽、肉松、花生末等等包进薄饼里,这些配料都被装在6个一模一样的白色瓷碗中,这可能是小贝见过最整洁的路边摊了。

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薄饼的灵魂在于油葱糖,5斤糖只能熬出一小盆,而且需要人站在一旁连续搅拌一两个小时。锅边温度高,一到夏天,为了凉快点,老郭总要4、5点就起床熬糖。

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糖和油经过充分搅拌,就会变成软韧的状态,拉起来还有如丝绸般的细腻光泽。

老郭会先铺好饼皮,贴上3片糖,再逐一放上酸萝卜、芫荽,浇上甜辣酱,最后撒上一大勺花生末和肉松。

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案台很小,但是人多的时候,老郭能一次性做3个,这时挤挤攘攘的台面就热闹得壮观!

做多了油葱糖,老郭皱皱的双手也跟泛起油光来,邻居时常开玩笑说“这手要赶上女孩子光滑啦。”但老郭不管这个,他只知道把指甲剪短,越剪越短,他说做这个不能戴手套,但要让吃的人放心。

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一叠一卷,薄饼就做好了,小巧玲珑的一只,味道有酸有甜,有咸有辣,脆韧丝滑的口感兼备,无比奇妙。所以厦门人也称之为“咸酸甜”,可以用来饭前开胃也能当做饭后零食。

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老郭的另一个拿手绝活是北仔饼,把烧饼剪开一个口子,夹进白水贡糖、沙丁鱼罐头、芥末、花生、酸萝卜……酸甜咸辣鲜五味杂陈的复杂口感,犹如尝到了人生百味。

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北仔饼比薄饼更顶饱,饼皮偏硬,也就是在厦门这样文化交融的地方,才能有这样结合南北口味的小吃流传下来。

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加的料,不少都是他自己做的,点睛之笔一定是酸萝卜丝,即使是夹着一整块贡糖入口,也不觉得太甜腻。

3、手 艺

说起现在的生活,老郭觉得很安逸,但这安逸之中又让他觉得隐隐有些不安。

我们大概能猜到一二,郭师傅担心的是手艺没人传承。“我再坚持几年吧,现在做这个的不多了,有一些古早味的东西一直在消失,可是没有人要去保护他们。”

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像这样的小手艺,费时费力,利润又少,开不成店面,老郭显得有些无奈,“我知道年轻人不想学,他们怎么会喜欢站在马路边呢。”

其实也不是没有人来尝试,但有的嫌热,有的抱怨无聊,“可能内心并不是真的想学吧,100个人里可能找不到2个是真心的。”说到这里,老郭沉默了。

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老一辈的手艺人,他们身上最不可忽视的闪光点,就是可以静下心来把每个看似简单的东西做到优质而持久,不由得想起那首歌,从前的日色变得慢,车马邮件都慢,一生,只够做一件事情。

老郭的生活已经离不开他的油葱糖薄饼了,小小一卷饼,有他儿时的回忆,生活的希望,和对手艺的眷恋。

很有可能,老郭会变成厦门最后一个咸酸甜的小摊,但这种被寄予了人生百味的传统小吃,值得我们深藏于心…

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老郭油古早味

人均:油葱糖薄饼5元,北仔饼8元
地址:厦门市思明区镇邦路67号前(陈佳甜品旁)
电话:13799255946
时间:10:00~售完(雨天等特殊情况可能会休息)

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