这道源自翔安的美味,闽南人一吃就是400年!(内附做法)

点击数:1236 更新时间:2017-04-16 13:34:17 来源: 厦门生活_逛鹭岛-返回
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闽南地区盛产地瓜,即红薯,所以生活中很多都离不开红薯,比如厦门人爱吃地瓜粥,称自己的口音是地瓜腔,还有地瓜粉粿这道筵席上的菜。

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地瓜粉粿,原材料其实很普通,就是用地瓜和稀饭做成的,但是味道却不赖!Q弹滑爽,还特耐饥。以前这可是厦门翔安招待客人或者宴席上必吃的一道菜,现在条件好了,好像很少在餐桌上看到,就算看到,小编总觉着那味道并不纯多加了些东西。做法很多,不同地区不同做法,在厦门翔安以水煮,厦门同安以油煎,泉州安溪则以清蒸常见。

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翔安常见做法

原始做法翔安最原始的做法是,地瓜先磨成粉,然后用大米熬粥拌上地瓜粉,放在石臼舂烂,使大米和地瓜粉揉合在一起,然后加水,调到适合稠度,放到铁锅里煎成一张张的薄皮,切成两厘米左右的粉条,这就是地瓜粉粿。煮的时候,下足油,加上海蛎、小虾等海味,撒上葱花或芹菜,这样汤头就会浓、而且味道鲜美。

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厦门粉粿VS东北粉条北方的朋友可能会问,这个粉粿与东北的粉条是一个东西?小编觉得外形像,但不是。从原料上来说,北方的粉条应该是以土豆为主原料,并且粉条一般以干货呈现,需要泡发,厦门的粉粿需要现做,没见过泡发的,新鲜更健康;其次,从口感上来说,粉粿感觉口感更Q,更筋道些。

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简易教程总的来说,做法类似厦门炒面、炒米粉或粿条之类的,炒的过程可以自由发挥,所用食材也可以任意搭配,但是红烧猪肉罐头是不可缺少的。同时需要注意的是,地瓜粉粿比米皮、河粉要筋道,但是也不适宜多煮,油要稍微多些。

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原料地瓜(可以市场上的地瓜粉替代)、稀饭、海蛎、虾仁、青豆、红烧肉罐头、葱头油等材料;可依据个人喜好添加。

1、地瓜磨成地瓜粉

市场上随处可见地瓜粉,买一包回来就是。

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2、煮稀饭

稀饭煮烂,这样比较容易揉搓,然后放凉,不然热的稀饭会将地瓜粉捂熟了,调出来的地瓜粉粿就不会Q了。

3、调浆

将晾凉的稀饭和地瓜粉调和在一起,不停的揉搓,使它们完全融合在一起。半碗稀饭大约加半斤地瓜粉,根据稀饭的稀稠相应增减地瓜粉,地瓜粉不能太多,太多做起来的粉粿太硬。

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4、煎地瓜粉皮

油下锅,开始倒入一大勺面糊,首先要煎“粿头”,煎熟吸饱油将粿头放入碗中,每煎一片地瓜粉粿前,都要用粿头将锅擦一遍,这样锅底的油才会均匀,煎出来的地瓜粉粿也比较漂亮。煎地瓜粉粿的时候,要注意面糊在锅里铺均匀,厚薄要适度,千万别做成薄饼皮哦,两面都要煎。煎熟后,就这样一片一片叠上去,最后用刀切成长条状。

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或者煮地瓜粉皮

稀饭和地瓜粉揉啊揉,像揉面团一样。弄成小朋友巴掌大小的一块一块放到沸水中煮5分钟。熟了之后,面团就变得有些透明。用凉水冲一冲,待凉了之后切成一片一片,就像白粿一样。

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这个太大了!

5、任意发挥,凉拌、煮汤、炒地瓜粉粿随便~

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拌的

想吃的时候自己就可以动手做看看呢!

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