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血蚶

点击数:3990 更新时间:2016-03-21 09:15:47 来源: 厦门生活_逛鹭岛-返回

血蚶是厦门本地人传统美食,厦门特产有哪些

 血蚶 target="_blank" href=http://www.xmgbuy.com/article/1241.html>血蚶到了寒冷的季节,是最肥美的时候,3月是还能品尝到肥蚶的最后季节,血量最多,肉质也最为肥满。市场买来的血蚶外壳上还有厚厚的泥,买回家用刷子刷干净,才露出雪白的蚶壳,带着一些灰黑,表面有发射状的垄沟,厚厚的,像一片片可爱的小屋瓦。
  虽说蚶子的烹饪简单到不能再简单,只是将蚶汆熟而已,但烫蚶绝对是个经验活儿。水煮沸,将血蚶倒入,略微一烫,血蚶的壳就会张开,用大漏勺搅拌一下就可以捞出来了。这个搅拌的时间完全凭经验,时间过了就会烫得太熟,蚶壳会张得太大,蚶血流失,肉会缩小,口感既干又柴;如果烫得不够火候,蚶壳张开太小,蚶肉未熟,吃的时候壳就不容易打开,吃起来也会有腥味。
  要是担心在沸水中汆烫的时间不好控制,其实还有一种方法较为简单,将蚶子放在锅中,同时烧另一锅水,水沸后倒入放有蚶子的锅内,用滚水将蚶子烫开。这样烫至火候的血蚶味道甚为甘美,血水丰盈,蚶肉嫩滑得像鲜香菇,肥厚丰满,蚶肉在牙齿的轻咬下爆开,鲜甜中也有膏脂的香味。有人习惯将蚶肉蘸米醋,其实什么调料都不用直接吃是最能品出原味、体会蚶肉鲜美的方法,而这也对食材的卫生有了严苛的要求。可食用的血蚶对生长的水质有高的要求,所以在放心的商铺购买是必要的。
         买血蚶时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满血蚶的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。



食用血蚶的注意事项


不能与寒凉食物同食
  血蚶本性寒凉,最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用,比如空心菜、黄瓜等蔬菜,饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品,还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免导致身体不适。


不能与啤酒、红葡萄酒同食
  食用血蚶饮用大量啤酒,会产生过多的尿酸,从而引发痛风。尿酸过多,会沉积在关节或软组织中,从而引起关节和软组织发炎。


皮肤病患者禁食



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